Maíz Mexicano Vegano (Esquites)

Los esquites (maíz callejero mexicano vegano) son perfectos para un delicioso aperitivo, tentempié o guarnición. Maíz asado con mantequilla vegana, cubierto con queso cotija vegano, jugo de limón, chile en polvo y mayonesa vegana. ¡Es delicioso, asequible y divertido de hacer!

¿Qué son los esquites?

Son granos de maíz salados que se preparan generalmente hirviendo en un caldo/agua salada y luego se cubren con queso cotija, mayonesa, lima y chile en polvo. Se pueden encontrar en las calles de México vendiéndose en pequeños carros o puestos. Los vendedores suelen estar en las plazas, fuera de las iglesias o en los supermercados.

La receta de los esquites varía según la región de México a la que se vaya. Algunas regiones de México añaden crema agria, diferentes tipos de chile en polvo, salsa de chile, etc. Eso es lo mejor, ¡puedes hacerlo a tu gusto! ¡Siéntase libre de añadir un poco de crujiente en la parte superior también, he visto a la gente crumble chips en la parte superior también!

Sustitutos y consejos:

Maíz: El maíz en México no es dulce y es un poco más “almidonado” si se quiere. Recomiendo mucho usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para esta receta.

Mayo vegano: Puedes hacerla tú mismo, pero a mí me gusta usar la marca Follow Your Heart, ya que tienen varios tipos, incluyendo una versión reducida en grasa. Si quieres hacer la tuya propia, mira esta receta.

Queso Cotija Vegano:

1/2 taza de harina de anacardo o de almendra
1 cucharada de levadura nutricional
1/2 cucharada de limón exprimido
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal o al gusto

Añade la harina de anacardo o de almendra en un bol mediano y mézclala con el ajo en polvo, la levadura nutricional y la sal.
Añade el zumo de limón a la mezcla poco a poco para asegurarte de que no se empapa. Se desea que se formen grumos pero que en general tenga una textura seca.
Dejar reposar unas horas para que se seque un poco o servir enseguida.

Tajín en polvo: Evite usar Tajín si es posible para darle un sabor más auténtico. Utiliza un chile en polvo de una tienda mexicana local que sea sólo chiles molidos.

Porciones y almacenamiento:

Sirve tu Maíz Callejero Mexicano Vegano en tazas individuales y deja que cada uno elija sus aderezos. Esto permite que cada uno haga su propia taza de maíz callejero mexicano.

Guárdalo en la nevera hasta 5 días, pero evita congelarlo.