Los esquites (maíz callejero mexicano vegano) son perfectos para un delicioso aperitivo, tentempié o guarnición. Maíz asado con mantequilla vegana, cubierto con queso cotija vegano, jugo de limón, chile en polvo y mayonesa vegana. ¡Es delicioso, asequible y divertido de hacer!
¿Qué son los esquites?
Son granos de maíz salados que se preparan generalmente hirviendo en un caldo/agua salada y luego se cubren con queso cotija, mayonesa, lima y chile en polvo. Se pueden encontrar en las calles de México vendiéndose en pequeños carros o puestos. Los vendedores suelen estar en las plazas, fuera de las iglesias o en los supermercados.
La receta de los esquites varía según la región de México a la que se vaya. Algunas regiones de México añaden crema agria, diferentes tipos de chile en polvo, salsa de chile, etc. Eso es lo mejor, ¡puedes hacerlo a tu gusto! ¡Siéntase libre de añadir un poco de crujiente en la parte superior también, he visto a la gente crumble chips en la parte superior también!
Sustitutos y consejos:
Maíz: El maíz en México no es dulce y es un poco más “almidonado” si se quiere. Recomiendo mucho usar maíz blanco en lugar de maíz amarillo dulce para esta receta.
Mayo vegano: Puedes hacerla tú mismo, pero a mí me gusta usar la marca Follow Your Heart, ya que tienen varios tipos, incluyendo una versión reducida en grasa. Si quieres hacer la tuya propia, mira esta receta.
Queso Cotija Vegano:
- 1/2 taza de harina de anacardo o de almendra
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/2 cucharada de limón exprimido
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- Añade la harina de anacardo o de almendra en un bol mediano y mézclala con el ajo en polvo, la levadura nutricional y la sal.
- Añade el zumo de limón a la mezcla poco a poco para asegurarte de que no se empapa. Se desea que se formen grumos pero que en general tenga una textura seca.
- Dejar reposar unas horas para que se seque un poco o servir enseguida.
Tajín en polvo: Evite usar Tajín si es posible para darle un sabor más auténtico. Utiliza un chile en polvo de una tienda mexicana local que sea sólo chiles molidos.
Porciones y almacenamiento:
Sirve tu Maíz Callejero Mexicano Vegano en tazas individuales y deja que cada uno elija sus aderezos. Esto permite que cada uno haga su propia taza de maíz callejero mexicano.
Guárdalo en la nevera hasta 5 días, pero evita congelarlo.
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