El mole verde, también conocido como pipián, es sin duda uno de los mejores moles del mundo. Es una salsa mexicana rica y cremosa hecha con nueces, tomatillos y verduras. Es sabrosa, nutritiva y combina bien con arroz de coco o arroz blanco al vapor.
Mole Verde
Mole verde también se conoce como “pipián” o “pipián verde”. México es un país grande, por lo que las recetas de mole pueden variar de una región a otra. Mi familia es de Michoacán, México, y sólo hacía mole rojo. Sin embargo, la gente de otras partes de Michoacán lleva años haciendo mole verde. La primera vez que probé esta receta fue cuando mi amigo Odiseo, autor de Provecho y fundador de Edgarraw, me la preparó. No soy el mayor fan del mole -no me malinterpreten, lo disfruto- pero después de mi primer bocado de este delicioso Pipián, ¡estaba OBSESIONADA!
No podía dejar de pensar en este delicioso mole verde, así que invité a Odi para recrear nuestra propia versión y compartirla con todos ustedes. Si te gusta la salsa verde, el pozole verde o cualquier receta con tomatillos, esta receta te va a encantar. La mezcla de ingredientes da como resultado un mole cremoso y sabroso que está bien equilibrado con notas robustas, brillantes y ácidas y el toque perfecto de dulzura. Lo hicimos con mucho amor. Espero que esta receta de mole verde te traiga tanta alegría como a nosotros.
Nutrientes en el Mole Verde
Esta receta de pipián verde está repleta de nutrientes y la salsa en sí es muy equilibrada. Obtendrás proteínas más que suficientes de los cacahuetes y las semillas de calabaza, carbohidratos complejos con fibra del plátano, y toneladas de vitaminas y minerales de los pimientos, las cebollas, los tomatillos y las hierbas. Recomiendo acompañar este delicioso y nutritivo mole verde con un poco de arroz al vapor o arroz con coco de Provecho, champiñones a la sartén o “Tofu Asado” si quieres más proteínas. También me encanta agregar zanahorias, papas, chayote y ejotes para tener más verduras.
Ingredientes del Mole Poblano
- Chiles poblanos: Estos chiles son los que se usan para los Chiles Rellenos y añaden un sabor algo ahumado que complementa tan bien los otros sabores. No son picantes.
- Cebolla amarilla o blanca: La cebolla asada agregará el mejor sabor, especialmente si queda bien carbonizada.
- Ajo: Recomendamos 6-8 dientes, pero siéntete libre de ajustarlo a tu gusto.
- Jalapeño: También puedes usar chile serrano, pero ten en cuenta que tienden a ser más picantes.
- Chiles de árbol: Los chiles secos mexicanos se traducen como “chiles de árbol” y pueden ser muy picantes, así que añade menos o evítalos si prefieres un mole muy suave.
- Tomatillos: Aportan a la salsa el punto justo de picor.
- Pepitas: Las semillas de calabaza añaden un suave sabor a nuez a este mole. No recomiendo omitirlas.
- Cacahuates: El balance a las pepitas porque los cacahuates añaden un sabor dulce a nuez y mucha proteína.
- Epazote: Esta hierba parece una hoja larga de albahaca con un toque de arúgula. El sabor del epazote está entre la albahaca y la menta, pero muy floral al mismo tiempo. Añade notas herbáceas o florales a los platos mexicanos.
- Cilantro: Cuanto más fresco, mejor.
- Plátano: aportará cremosidad y dulzor. Si no tienes acceso a plátanos, puedes sustituirlos por 5 dátiles remojados.
- Caldo de verduras: Puedes sustituirlo por agua, pero el caldo de verduras le da más sabor. A mí me gusta usar la base vegetal Better Than Bouillon.
Haz Pipian en 5 sencillos pasos:
- Asado: Asar los tomatillos, los pimientos y la cebolla.
- Saltear: Saltear el epazote, las pepitas, los cacahuates, el ajo y el plátano macho.
- Licuar: Licuar los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia homogénea.
- Cocer a fuego lento: Cocinar la salsa a fuego lento.
- Servir: Servir con arroz, verduras y la proteína de su elección.
Para el Mejor Mole Verde
- Para pelar fácilmente los poblanos, asegúrate de que estén bien negros y déjalos cocer al vapor el tiempo suficiente en una bolsa de plástico.
- Si la salsa se espesa demasiado mientras hierve a fuego lento, añada un poco más de caldo sobrante para alcanzar la consistencia deseada.
- Las semillas de sésamo tostadas y el epazote fresco son estupendas guarniciones que añaden sabor y textura extra.
- Para obtener el mejor sabor, utilice ingredientes frescos y ajuste la sal al gusto.
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Mole Verde (Pipián)
- Total Time: 60
- Yield: 8–10 1x
- Diet: Vegan
Description
El mole verde, también conocido como pipián, es sin duda uno de los mejores moles del mundo. Es una salsa mexicana rica y cremosa hecha con nueces, tomatillos y verduras. Es sabrosa, nutritiva y combina bien con arroz de coco o arroz blanco al vapor.
Ingredients
- 3 chiles poblanos grandes (o 7 pequeños)
- 1 cebolla amarilla o blanca, picada en trozos grandes
- 6–8 dientes de ajo, enteros sin piel
- 1 jalapeño entero
- 4–5 chiles de árbol
- 4–5 tomatillos, sin cáscara
- 1 taza (8 oz) de pepitas
- 1/2 taza (4 oz) de cacahuates
- 3 ramitas de epazote
- 1 manojo de cilantro, picado grueso
- 1 plátano maduro
- 32 oz de caldo vegetal
- 1/4 taza de aceite de cocina neutro
- Sal al gusto
Acompanamientos:
- Arroz blanco cocido o arroz mexicano
- 16 oz de champiñones trompeta, fritos en sartén
- 2 papas amarillas grandes, hervidas hasta que estén tiernas
Instructions
- Precalienta el horno en asar o alto (425°F). Prepara y enjuaga las verduras y resérvalas.
- Coloca los tomatillos, los chiles poblanos, la cebolla y el jalapeño en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Una vez que el horno esté completamente caliente, asa las verduras durante 15-20 minutos. Si están ennegrecidas, retíralas y resérvalas para que se enfríen.
- En una sartén a fuego medio-bajo, añadir ½ cucharada de aceite neutro junto con el epazote. Cocinar y remover durante 30 segundos y reservar. Repite este proceso individualmente con las pepitas, los cacahuates y el ajo, añadiendo más aceite si es necesario. Evitar que se quemen y reservar.
- Fría ligeramente el plátano (opcional) durante 2 minutos por ambos lados.
- A estas alturas, las verduras asadas deben estar lo suficientemente frías como para poder manipularlas. Retire la piel de los pimientos y los tomatillos, dejando un poco de la piel para un sabor carbonizado si lo desea.
- Añada la mitad de los ingredientes a una licuadora de alta velocidad, incluyendo 12 onzas de caldo de verduras, ya que puede que no quepan todos a la vez. Licuar durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla homogénea. Licuar el resto de los ingredientes con la misma cantidad de líquido.
- Verter la salsa pipián en una cacerola grande, añadir sal al gusto y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos. La salsa chisporroteará y escupirá, así que remuévala constantemente hasta que espese.
- Añadir poco a poco más caldo hasta que la mezcla tenga la consistencia de un helado derretido. Cocer a fuego lento otros 10 minutos, tapado.
- Sirva la salsa vertida sobre las proteínas o verduras que desee, adornada con semillas de sésamo tostadas y epazote o cilantro.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 50
- Category: Principales
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
