Esta sopa de camote y quinoa es la comida perfecta para cuando se quiere una comida rápida y sin esfuerzo que sea satisfactoria y nutritiva. Es equilibrada, sabrosa y tiene una gran variedad de texturas.
Sopa de Camote y Quinoa
Si nunca has probado esta sopa de camote y quinoa, ¡deberías guardar esta receta! Es un nuevo alimento básico para nosotros porque es fácil de hacer, nutritiva, acogedora y deliciosa. Está repleta de proteínas procedentes de la quinoa, los frijoles negros y la levadura nutricional. También está lleno de fibra, hierro y antioxidantes para optimizar su sistema inmunológico.
Además de ser delicioso y nutritivo, también es fácil de preparar. Los sabores mejoran durante la noche y se calienta muy bien. Tómala como comida completa, guarnición o en tu menú de Acción de Gracias. Lo mejor de esta sopa es que también es apta para los más quisquillosos y puedes ajustar los ingredientes a tu gusto.
Ingredientes y Consejos
- Camotes: Este es uno de los principales estrellas del show así que no recomiendo sustituirlo pero aquí hay algunas buenas opciones: calabaza butternut, papa regular y calabaza.
- Levadura nutricional: NO TE OLVIDES DE ESTE ???? Este ingrediente añade mucho sabor umami a la sopa, especialmente cuando se tuesta. También aporta muchas proteínas y vitamina B12.
- Quinoa: Este cereal está repleto de proteínas y fibra y añade una textura sustanciosa a la sopa. También puedes utilizar farro, arroz salvaje, arroz integral u orzo como alternativas.
- Frijoles negros: Puedes utilizar cualquier tipo de frijoles o incluso lentejas/garbanzos. Eso es lo bueno de las recetas, que puedes hacerlas a tu gusto.
- Espinacas: Normalmente es fácil añadir espinacas, ya que la mayoría de la gente las disfruta, pero siéntete libre de añadir col rizada o cualquiera de tus verduras favoritas en su lugar.
- Caldo de verduras: Yo personalmente lo hago batiendo 1 cucharada de pasta vegana Better than Bouillon en un poco de agua tibia.
Cómo Guardar la Sopa de Camote y Quinoa
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta una semana o congélalo hasta 3 meses. Caliéntalo en el microondas durante 3-5 minutos a fuego medio-alto o tapado en la estufa a fuego medio.
Añade más sabor añadiendo jugo de limón, chile en polvo, más “nooch” (levadura nutricional) por encima, chips de tortilla y cilantro o perejil fresco.
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Sopa de camote y quinoa
- Total Time: 30
- Yield: 6 1x
- Diet: Vegan
Description
Esta sopa de camote y quinoa es la comida perfecta para cuando se quiere una comida rápida y sin esfuerzo que sea satisfactoria y nutritiva. Es equilibrada, sabrosa y tiene una gran variedad de texturas.
Ingredients
- 2 camotes pelados y cortados en cubos
- ½ cebolla mediana, cortada en cubos
- ¼ taza de levadura nutricional
- 1 taza de quinoa
- 1 lata de frijoles negros, escurridos
- 1–2 tazas de espinacas tiernas
- ¼ taza de pasta de jitomate
- 8–10 tazas de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Aderezos/Toppings opcionales:
- Aguacate
- Jugo de limón
- Hierbas frescas
- Crema agria
- Tortilla chips
- Nooch (levadura nutricional)
- Chile en polvo
Instructions
- Prepara todos los ingredientes: pela y corta los camotes en cubos. Abre una lata de frijoles, escúrrelos y acláralos.
- Pon una olla a fuego medio, añade la levadura nutricional y tuéstala durante 2-3 minutos. Remueve con frecuencia.
- A continuación, añade el aceite y la cebolla cortada en cubos. Cocine durante 3 minutos o hasta que estén fragantes. Añada el ajo picado y cocine durante otro minuto.
- A continuación, añada unos chorritos de caldo de verduras y la pasta de jitomate. Empiece a mezclar la pasta de jitomate en el caldo para disolverla. Añadir más caldo si es necesario. Una vez disuelta, añade el resto del caldo.
- Cuando el caldo de verduras esté hirviendo, añade el camote cortado en cubos, la quinoa y las especias y condimentos. Baja el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocer durante 12-14 minutos.
- Cuando el camote esté tierno y la quinoa cocida, añade los frijoles negros. Prueba el caldo y ajusta los condimentos a tu gusto.
- Cuando la sopa esté lista, apaga el fuego y añade las espinacas tiernas. Sírvela y adórnala con los ingredientes que prefieras.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
