Enchiladas Veganas Verdes Suizas

Sabrosas enchiladas veganas verdes suizas en una cremosa y deliciosa salsa hecha de tomatillos, pimientos, tofu de seda y ajo. Abundante relleno de puré de garbanzos, champiñones y especias. ¡Querrás hacerlos más de una vez seguro!

enchiladas verdes suizas

¿Qué son las Enchiladas Verdes Suizas?

Las enchiladas son como tacos salteados que se hornean (o se fríen) a la perfección. La salsa roja o enchiladas rojas son el tipo más común de enchiladas que puedes encontrar en los restaurantes. Hoy quiero mostrarte cómo hacer mi tipo favorito de enchiladas: ¡enchiladas verdes suizas!
 
Las enchiladas verdes o enchiladas suizas, que significa “suizo” en inglés, se crearon por primera vez en la Ciudad de México en un restaurante llamado Sansborn. Estas enchiladas están empapadas en una cremosa salsa verde hecha con tomatillos asados y pimientos salados. ¡Son tan sabrosos con un ligero toque de acidez!
vegan enchiladas verdes suizas

Hacer Enchiladas Verdes en 5 sencillos pasos:

  1. Tomatillos asados y pimientos
  2. Mezclar los ingredientes de la salsa
  3. Hacer el relleno en menos de 15 minutos
  4. ¡Enrollarlos!
  5. Hornear.
… ¡Sí, es así de fácil!
enchiladas verdes

Consejos y sustitutos:

 
  • En lugar de garbanzos también puedes usar grandes frijoles del norte, frijoles pintos o negros.
  • ¿Tortillas de maíz vs tortillas de harina? Las tortillas de harina son definitivamente más suaves, pero las tortillas de maíz tendrán más fibra y están en el lado más ligero. ¡Tú eliges!
  • Los hongos Portobello son agradables y “carnosos”, pero siéntase libre de usar también shiitake, cremini o su favorito personal.
  • En lugar de caldo de verduras también uso agua + Vegano Mejor que Caldo
  • Los tomatillos son necesarios para esta receta y el chile poblano agrega un toque de sabor muy agradable, y sí, ¡las conchas son pegajosas! Sin embargo, si no puede encontrar poblanos, simplemente sustituya con 3-4 tomatillos adicionales y un jalapeño adicional (menos las semillas si es sensible a las especias).
  • El tofu de seda agrega cremosidad y proteína extra a la salsa. Si no tiene tofu de seda, puede usar 1/2 taza de anacardos remojados, almendras sin piel o yogur vegano natural.
  • Asegúrese de agregar solo la mitad de la salsa al hornearla y la otra mitad después de que se hornean para evitar que la salsa se seque demasiado. Quieres mantenerte vegana enchiladas verdes suizas como saucy están aquí:
vegan enchiladas

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enchiladas verdes suizas

Enchiladas Verdes Suizas


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 40
  • Total Time: 55
  • Diet: Vegan

Description

Savory vegan enchiladas verdes suizas in a creamy, delicious sauce made of tomatillos, peppers, silken tofu, and garlic. Hearty filling of mashed chickpeas, mushrooms, and spices. You’ll want to make these more than once for sure!


Ingredients

  • 10 corn tortillas

Filling:

  • 1 can chickpeas, mashed
  • 1 portobello mushroom, diced
  • 1/2 cup white onion, diced
  • 1/2 cup vegetable broth
  • 1 tsp cumin
  • 1-2 tsp chili powder
  • Salt and pepper to taste
Sauce:
  • 5 tomatillos, peeled
  • 1 poblano pepper
  • 1 jalapeño or serrano pepper
  • 1/2 block silken tofu
  • 3 garlic cloves
  • 2 tsp No Chicken Better than Bouillon*
  • 1 tbsp nutritional yeast
  • 1 cup water
  • Salt to taste

Instructions

  1. Turn a griddle on medium-high heat and roast tomatillos, poblano, and jalapeño pepper until charred on all sides.*
  2. While peppers are roasting, prep filling. Open can of chickpeas, drain, and rinse well. Turn a pan on medium heat and add a splash of vegetable broth. Add diced onions and cook until translucent.
  3. Add chickpeas and the rest of the vegetable broth. Mash chickpeas with the back of the spatula/spoon. They don’t need to be mashed perfectly, leave some texture. Simmer for 5 minutes.
  4. Add diced portobello, cumin, chili powder, salt, and cook for an additional 7-10 minutes then set aside.
  5. Once tomatillos and peppers are roasted and well cooked, add to a blender along with silken tofu, garlic, better than bouillon, water, and salt. Blend until smooth.
  6. Heat tortillas before rolling enchiladas to avoid them breaking. Once tortillas they are warm and soft, add the filling, roll them up and place in a baking dish. Repeat until you have about 10.
  7. Pour half of the sauce over the enchiladas and use a brush to spread out the sauce and cover most of the tortillas.
  8. Bake at 375 for 25 minutes. Take out of the oven and let cool off for 10-15 minutes. Add the rest of the sauce on top or individually when serving. Top off with avocado, cilantro, sour cream, and shredded lettuce.

     
  • Category: Mexican
  • Method: Baking
  • Cuisine: Mexican

Nutrition

  • Serving Size: 10 enchiladas
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Enchiladas Veganas Verdes Suizas


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 40
  • Total Time: 55
  • Diet: Vegan

Description

Sabrosas enchiladas verdes suizas en una cremosa y deliciosa salsa de tomatillos, pimientos, tofu sedoso y ajo. Un relleno abundante de puré de garbanzos, champiñones y especias. Seguro que querrás hacerlas más de una vez.


Ingredients

Scale
  • 10 tortillas de maíz

Relleno:

  • 1 lata de garbanzos triturados
  • 1 hongo portobello, cortado en dados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino
  • 12 cucharaditas de chile en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa
  • 5 tomatillos pelados
  • 1 chile poblano
  • 1 chile jalapeño o serrano
  • 1/2 bloque de tofu sedoso
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de caldo No Chicken Better than Bouillon*.
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto

Instructions

  1. Encienda una plancha a fuego medio-alto y ase los tomatillos, el chile poblano y el chile jalapeño hasta que estén carbonizados por todos los lados*.
  2. Mientras los pimientos se asan, prepara el relleno. Abre la lata de garbanzos, escúrrelos y enjuágalos bien. Poner una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de caldo de verduras. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
  3. Añade los garbanzos y el resto del caldo de verduras. Triturar los garbanzos con el dorso de la espátula/cuchara. No es necesario que estén perfectamente triturados, deja algo de textura. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Añade los portobellos cortados en dados, el comino, el chile en polvo y la sal, y cocina durante 7-10 minutos más y reserva.
  5. Una vez que los tomatillos y los pimientos estén asados y bien cocidos, agréguelos a una licuadora junto con el tofu sedoso, el ajo, mejor que el caldo, el agua y la sal. Licuar hasta que quede suave.
  6. Caliente las tortillas antes de enrollar las enchiladas para evitar que se rompan. Una vez que las tortillas estén calientes y blandas, agrega el relleno, enróllalas y colócalas en una bandeja para hornear. Repite la operación hasta que tengas unas 10.
  7. Vierta la mitad de la salsa sobre las enchiladas y utilice una brocha para extender la salsa y cubrir la mayor parte de las tortillas.
  8. Hornea a 375 durante 25 minutos. Saca del horno y deja que se enfríen durante 10-15 minutos. Añade el resto de la salsa por encima o individualmente al servir. Cubra con aguacate, cilantro, crema agria y lechuga rallada.
  • Category: Mexicano
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Mexicano

Nutrition

  • Serving Size: 10 enchiladas

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