Estas auténticas enchiladas veganas son sabrosas, fáciles de hacer y aptas para los más quisquillosos. Llevan un delicioso relleno de tofu desmenuzado que no sabe a tofu ni un poquito. La receta de la salsa para enchiladas es la receta de mi abuelita, ¡así que es realmente especial, sencilla y auténtica!
Auténticas Enchiladas Veganas
Hay muchos tipos de enchiladas auténticas mexicanas, pero éstas son mis favoritas. Mi mamá aprendió a hacerlas de mi abuelita y me las ha estado haciendo desde que era pequeña. Son muy típicas de la parte de México de donde somos Purepero, Michoacán.
Me encantan estas enchiladas porque la salsa es súper fácil de hacer y es 100% auténtica. La salsa está hecha con sólo 3 ingredientes principales y le da a estas enchiladas veganas los sabores más auténticos. Te recomiendo que las hagas la próxima vez que tengas antojo de auténtica comida mexicana vegana porque seguro te van a enamorar ???? .
Consejos y sustitutos:
Tofu: Me encanta usar tofu para un relleno alto en proteínas y porque la forma en que lo hago engaña siempre a los carnívoros. Jeje. Compro tofu alto en proteínas porque es muy firme y no hace falta prensarlo. Sin embargo, también puedes utilizar champiñones (¡los mejores son los champiñones ostra desmenuzados!), puré de garbanzos, frijoles, queso vegano, papas y zanahorias, o incluso yaca.
Chiles Guajillo secos: Se recomiendan para esta receta, ya que la harán más sabrosa y auténtica. Puedes encontrarlos en cualquier tienda de comestibles mexicana, así como en tiendas de comestibles más grandes y conocidas como Safeway, Costco y Foodmaxx. Sin embargo, si no puede encontrar guajillos secos, los chiles California secos serán la siguiente mejor opción.
Caldo de verduras: Es un actor muy importante en esta receta ya que contribuye al sabor general de la salsa. Para obtener mejores resultados, recomiendo elegir la primera opción si es posible:
- Agua + Caldo. A mí me encanta usar No Chicken base Better Than Bouillon pero también puedes usar la versión vegana del caldo Knorr (en polvo). Knorr es en realidad lo que típicamente usan en México.
- Caldo de verduras. Necesitarías comprar los paquetes de caldo vegetal. El sabor varía dependiendo de la marca/tipo de caldo.
Tortillas: Las tortillas de maíz son la mejor opción para estas enchiladas. ¡Las tortillas estilo Guerrero regulares funcionan! También me gusta usar las tortillas de maíz de Trader Joe’s ya que son más gruesas y hechas de maíz amarillo.
Más Deliciosas Recetas Veganas Mexicanas:
Print
Enchiladas Veganas
Description
Estas auténticas enchiladas veganas son sabrosas, fáciles de hacer y aptas para los más quisquillosos. Llevan un delicioso relleno de tofu desmenuzado que no sabe a tofu ni un poquito. La receta de la salsa para enchiladas es la receta de mi abuelita, ¡así que es realmente especial, sencilla y auténtica!
Ingredients
Salsa para enchiladas:
- 8 chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de verduras
- Sal al gusto
Relleno:
- 1 bloque de tofu, desmenuzado (ver arriba otras opciones)
- 1/2 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 cucharadas de Tamari o salsa de soya (baja en sodio)
- 1 cucharada de miel de maple
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional, picante)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 taza de agua o caldo vegetal
Otros ingredientes:
- 15 tortillas de maíz
- Lechuga picada
- Jitomate en rodajas
- Aguacate en rebanadas
- Queso vegano (opcional)
- Salsa
Instructions
- Remojar los chiles guajillo en agua caliente durante 3 horas o toda la noche.
- Una vez remojados, quíteles los tallos y las semillas y enjuáguelos rápidamente. Añadir a una licuadora junto con el caldo de verduras, el ajo y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un tazon poco profundo y reservar.
- A continuación, desmenuce el tofu y añádalo a un bol/tazon. En un bol pequeño, bata todos los ingredientes del relleno (aparte de la cebolla y el tofu), viértalos sobre el tofu y déjelo marinar durante 20 minutos (opcional, pero recomendable).
- Mientras se marina, prepare las verduras para los aderezos/toppings.
- Pon una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite. Añade la cebolla picada y dejala durante unos minutos hasta que esté transparente. Añada el tofu desmenuzado a la sartén y cocínelo hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, de 10 a 15 minutos. También se puede freír al aire (freidora de aire) durante 10-15 minutos para obtener una textura más crujiente.
- Enciende una plancha/comal y calienta las tortillas. Colócalas en un tortillero o en un paño para que se mantengan calientes.
- Sumerge cada tortilla en la salsa para enchiladas que está en el tazón. Dale la vuelta para cubrir la tortilla por cada lado.
- Añade un poco más de aceite a la plancha o sartén. Coloca la tortilla salseada en la plancha/sartén y añade rápidamente una cucharada colmada de relleno. Enrolle la tortilla con unas pinzas y cocínela durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada.
- Repetir los pasos 7 y 8 hasta hacer todas las tortillas. Una vez preparadas, añade los ingredientes encima y ¡a disfrutar!
Vegan Enchiladas
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 15 enchiladas 1x
- Diet: Vegan
Description
These authentic vegan enchiladas are savory, easy to make, and will picky-eater friendly. They are filled with a delicious shredded tofu filling that does not taste like tofu one bit. The enchilada sauce recipe was passed down from my grandma so it’s really special, simple, and authentic!
Ingredients
Enchilada sauce:
- 8 guajillo peppers
- 2 garlic cloves
- 1 cup vegetable broth
- Salt to taste
Filling:
- 1 block tofu, shredded (see above for other options)
- 1/2 onion, diced
- 2 tbsp avocado oil
- 2 tbsp Tamari or soy sauce (low sodium)
- 1 tbsp maple syrup
- 1 tsp chili powder
- 1/4 cup nutritional yeast
- 1/2 tsp cayenne powder (optional, spicy)
- 1/2 tsp of cumin
- 1 tsp garlic powder
- 1 tsp onion powder
- 1/2 cup water or vegetable broth
Other ingredients:
- 15 corn tortillas
- Shredded lettuce
- Sliced tomatoes
- Sliced avocados
- Vegan cheese (optional)
- Salsa
Instructions
- Soak guajillo peppers in hot water for 3 hours or overnight.
- Once soaked, take off stems, and seeds, and rinse quickly. Add to a blender along with the vegetable broth, garlic, and salt. Blend until smooth. Pour into a shallow bowl and set aside.
- Next, shred tofu and add it to a mixing bowl. In a small bowl, whisk together all filling ingredients (besides the onions and tofu), pour over tofu, and let marinate for 20 minutes (optional, but recommended).
- While it’s marinating, prep the veggies for the toppings.
- Turn a large pan on medium heat and add a little oil. Add diced onions and let cook for a few minutes until translucent. Add shredded tofu to the pan and cook until golden and slightly crispy, 10-15 minutes. You can also air fry for 10-15 minutes for a crispier texture.
- Turn on a griddle and heat up your tortillas. Place them in a tortilla warmer or a cloth to stay warm.
- Dip each tortilla in the enchilada sauce that’s in the shallow bowl. Flip to coat the tortilla on each side.
- Add a bit more oil to the griddle or pan. Place the saucy tortilla onto the griddle/pan and quickly add a heaping tablespoon of filling. Use tongs to roll the tortilla up and cook for about 3-4 minutes on each side until slightly golden.
- Repeat steps 7 and 8 until all tortillas are made. Once they’re all prepped, add your toppings and enjoy!
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
- Category: Mains
- Method: Stove
- Cuisine: Mexican
Keywords: vegan enchiladas, authentic mexican enchiladas, easy vegan enchiladas
