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Pozole Verde vegano


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45
  • Yield: 8 1x
  • Diet: Vegan

Description

El mejor pozole verde vegano que jamás hayas probado. Sabroso, acogedor, satisfactorio, auténtico y nutritivo. Prepara esta deliciosa sopa para una ocasión especial o cocínala en lotes para toda la semana.


Ingredients

Scale
  • 68 tomatillos verdes
  • 1 taza de espinacas
  • 2 puñados de cilantro
  • 1 cebolla mediana
  • 23 chiles jalapeños o serranos
  • 1 chile pasilla mediano
  • 10 tazas de caldo vegetal o 10 tazas de agua con caldo vegano – bajo en sodio
  • 1/4 de taza de pepitas (semillas de calabaza)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata grande de maíz (32 onzas)
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Jackfruit

  • 2 latas de jackfruit de Trader Joe’s (latas de 20 oz)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • Aderezos:
  • Col rallada
  • Rábanos en rodajas
  • Cebolla picada
  • Orégano seco
  • Pepitas

Instructions

  1. Enciende una plancha a fuego medio-alto y asa los tomatillos, los pimientos y la cebolla durante 10-12 minutos o hasta que empiecen a aparecer manchas negras de asado por todos los lados.
  2. Añade los pimientos asados, las cebollas y los tomatillos a una batidora junto con las espinacas, el ajo, el cilantro, 1 ó 2 tazas de caldo de verduras y las pepitas. 
  3. Llena una olla grande con las 8-9 tazas de caldo de verduras restantes y hierve a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, baja a fuego lento y añade la mezcla verde de la batidora.
  4. Calienta una sartén pequeña a fuego medio para tostar las pepitas. Tuesta a fuego medio durante 1-2 minutos removiendo constantemente para evitar que se quemen las semillas.
  5. Agrega las pepitas, los tomatillos, los jalapeños, el cilantro, las espinacas y la cebolla a la licuadora y licúa a velocidad alta hasta que esté suave. Añade a la olla y sigue cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos. Añade sal, comino y pimienta al gusto.
  6. Abra la lata de maíz, escúrrala y enjuáguela. Añade a la olla del caldo que está hirviendo a fuego lento.
  7. Abre las latas de jaca, escúrrelas, enjuágalas bien y sécalas con una toalla. Desmenuza la jaca con las manos o con dos tenedores.
  8. Añade el jackfruit a una sartén y saltéalo con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soja y una cucharadita de ajo en polvo hasta que esté dorado/ligeramente crujiente. Déjelo a un lado.
  9. Prepara los aderezos. Desmenuza la col, corta los rábanos, las limas y las cebollas para los aderezos.
  10. Sirve en un bol, añade los aderezos y disfruta.

Notes

*Son excelentes las sobras, refrigere hasta 4 días o congele hasta 4 meses.

  • Category: Mexicano
  • Method: Estufa
  • Cuisine: Mexicano

Nutrition

  • Serving Size: 3/4 taza

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