Ensalada de lentejas y coles

Esta ensalada de lentejas y col rizada es nutritiva pero increíblemente satisfactoria y sabrosa. Las diferentes texturas y sabores de las lentejas, las verduras, las hierbas y el aderezo de aceite de oliva con limón te hacen sentir como si estuvieras en la cima del mundo. Esta ensalada es perfecta para preparar una comida, para un picnic de verano o incluso para una reunión con amigos y familiares.

 

Ensalada de lentejas y coles

Esta es una de esas ensaladas que a casi todo el mundo le encantará! Es abundante, nutritiva, sabrosa, pero lo más importante, súper fácil de hacer. Es un gran recordatorio de que a veces la simplicidad es lo mejor y la combinación de ciertos alimentos es simplemente la perfección absoluta.

Me inspiré para hacer esta ensalada de lentejas y col rizada después de cultivar mi propia col rizada por primera vez. Era tan tierna y suave que sabía que iría perfectamente en una ensalada vegana abundante. Está repleta de proteínas, hierro, fibra y muchos micronutrientes que van juntos para optimizar algunas de las funciones más esenciales del cuerpo.

 Recetas destacadas:

  • 100% de polvo vegetal y a base de plantas
  • Alto contenido en proteínas, hierro y fibra
  • Fácil de preparar para las comidas
  • Fácil de hacer y de rápida limpieza
  • Satisfactorio y sabroso
  • Apto para picnics, barbacoas y caceroladas
 

Ensalada de lentejas y coles Ingredientes:

  • Lentejas: Recomiendo utilizar lentejas verdes ya que mantienen bien su forma y la textura va bien con esta receta. También puedes usar lentejas marrones pero evita las rojas o cualquier otro tipo de lenteja.
  • Col rizada: La col rizada pequeña es la más adecuada para esta receta.
  • Tomates cherry: Me encanta el toque de dulzura que aportan los tomates cherry a esta ensalada, pero puedes utilizar tomates normales o de tu tipo favorito.
  • Pepino o calabacín: Personalmente, me encanta añadir pepino para que sea más crujiente y fresco, pero como a mi marido no le gusta (LO SÉ, ¿verdad?) he añadido calabacín.
  • Cebolla roja: Normalmente no me gusta la cebolla cruda pero hago una excepción para esta ensalada. No recomendaría usar otra cebolla que no sea la roja. No es tan fuerte como las otras y añade un buen sabor.
  • Hierbas frescas: Puedes optar por lo que más te guste pero a mí personalmente me encanta una mezcla de menta fresca con albahaca o menta con perejil. No te saltes las hierbas frescas, ¡añaden una tonelada de sabor!
  • Aguacate: Siempre lo añado cuando tengo uno maduro disponible porque #grasasaludables.
  • Almendras fileteadas o semillas: ¿Un extra crujiente con tu ensalada? SÍ POR FAVOR, me encantan las diferentes texturas en las ensaladas, las hace más agradables.
 

Otras deliciosas ensaladas:

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Lemon Orzo Salad

Peanut Noodle Salad

Nopal Salad (Mexican Cactus Salad)

Brussel Sprout Cesar Salad

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