Enchiladas Michoacanas

Estas auténticas enchiladas michoacanas son sabrosas, fáciles de hacer y aptas para los más quisquillosos. Llevan un delicioso relleno de tofu desmenuzado que no sabe a tofu ni un poquito. La receta de la salsa para enchiladas es la receta de mi abuelita, ¡así que es realmente especial, sencilla y auténtica!   

Auténticas Enchiladas Michoacanas

Hay muchos tipos de enchiladas auténticas mexicanas, pero éstas son mis favoritas. Mi mamá aprendió a hacerlas de mi abuelita y me las ha estado haciendo desde que era pequeña. Son muy típicas de la parte de México de donde somos Purepero, Michoacán. Sin embargo, eso no significa que todo el mundo las haga exactamente igual. Mis tías (las hermanas de mamá), todas les dan su propio toque, así que la receta varía ligeramente incluso entre los miembros de la familia.

Me encantan estas enchiladas porque la salsa es súper fácil de hacer y es 100% auténtica. La salsa está hecha con sólo 3 ingredientes principales y le da a estas enchiladas los sabores más auténticos. Te recomiendo que las hagas la próxima vez que tengas antojo de auténtica comida mexicana vegana porque seguro te van a enamorar.

¿Qué hace especiales a las Enchiladas Michoacanas?

Las enchiladas michoacanas son unas de las mejores enchiladas de México. Estas son algunas de las características que las distinguen del resto del país:

1.Salsa Roja:

• Las tortillas suelen mojarse en una salsa roja hecha con chiles rojos secos, como el guajillo California o el chile ancho, que les da un color rojo brillante y un sabor característico. Los chiles suelen rehidratarse, molerse con ajo y, a veces, sazonarse con especias como comino u orégano.

2.Relleno:

• El relleno puede variar, pero suele incluir ingredientes como papa, queso fresco, cebolla y, a veces, una mezcla de puré de papa y queso. Algunas versiones también pueden incluir una proteína como pollo desmenuzado, aunque esto puede variar según las preferencias personales o regionales. A mí me encanta hacer el mío con tofu desmenuzado, ¡créeme!

3.Tortillas:

• Las tortillas de maíz son la base de este plato. Primero se mojan en la salsa de chile rojo y luego se fríen ligeramente, lo que realza su sabor y les da una textura ligeramente crujiente.

4.Montaje y Aderezos:

• Las tortillas rellenas y enrolladas suelen colocarse en una fuente y pueden cubrirse con más queso fresco o queso seco, lechuga, tomate, cebolla y, a veces, un chorrito de crema (crema agria mexicana).

5.Guarniciones:

• Las enchiladas michoacanas suelen servirse con guarniciones como frijoles refritos, papas fritas o una ensalada sencilla. Así se obtiene una comida completa y satisfactoria.

Tips y Sustitutos

Tofu: Me encanta utilizar tofu para un relleno rico en proteínas y porque la forma en que lo hago engaña siempre a los carnívoros. Compro tofu rico en proteínas porque es muy firme y no hace falta prensarlo. Sin embargo, también puedes utilizar champiñones (¡los mejores son los champiñones ostra rallados!), puré de garbanzos, queso, papas, zanahorias ralladas o incluso yaca si quieres que sea vegetal.

Chiles Guajillo secos: Se recomiendan para esta receta, ya que la harán más sabrosa y auténtica. Puede encontrarlos en cualquier tienda de comestibles mexicana, así como en tiendas de comestibles más grandes y conocidas como Safeway, Costco y Foodmaxx. Sin embargo, si no puede encontrar guajillos secos, los chiles California secos serán la siguiente mejor opción.

Caldo de verduras: Este es un actor importante en esta receta ya que contribuye al sabor general de la salsa. Para un mejor resultado recomiendo elegir la primera opción si es posible:

1. Agua + Caldo. A mí me encanta usar No Chicken base Better Than Bouillon pero también puedes usar la versión vegana del caldo Knorr (en polvo). Knorr es de hecho lo que típicamente usan en México.
2. Caldo de verduras. Necesitarías comprar los paquetes de caldo vegetal. El sabor varía dependiendo de la marca/tipo de caldo.
   

Tortillas: Las tortillas de maíz son la mejor opción para estas enchiladas. Las tortillas normales tipo Guerrero también sirven. También me gusta usar las tortillas de maíz de Trader Joe’s ya que son más gruesas y hechas de maíz amarillo.

Enchiladas Michoacanas en 6 pasos:

Advertencia: ¡Puede ser un lío!

1.Hacer el relleno. Hierve las papas O desmenuza el tofu y hornéalo:

• Para una opción rica en proteínas, hazlo con tofu, pollo o queso.

2.Preparar la salsa:

• Rehidratar los chiles rojos secos remojándolos en agua caliente hasta que se ablanden. Licuar los chiles con ajo y un poco del agua de remojo o caldo de verduras para crear una salsa suave. Sazonar con sal y especias si se desea.

1.Bañe/sumerja las tortillas:

• Sumerge cada tortilla de maíz en la salsa de chile rojo, asegurándote de que quede bien cubierta.

2.Rellena las tortillas:

• Agrega el relleno en el centro de cada tortilla y enróllalas.

1.Freír las tortillas:

• Freír ligeramente la tortilla en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté ligeramente crujiente pero todavía flexible.

2.Enrollar y servir:

• Colócalas en un plato para servir. Añada queso, cebolla y cualquier otro ingrediente que desee. Servir con guarniciones como frijoles refritos y papas fritas.

Significado Cultural

Las Enchiladas Michoacanas son más que un delicioso platillo; son un reflejo de la herencia culinaria de Michoacán, un estado conocido por sus ricas tradiciones alimenticias y sus diversos sabores. El uso de ingredientes de origen local y métodos de cocción tradicionales pone de relieve la importancia de preservar y celebrar la cocina regional mexicana. Tanto si se degustan en una reunión familiar como en una fiesta local, las Enchiladas Michoacanas son un testimonio del atractivo perdurable y la versatilidad de las tradiciones culinarias mexicanas.

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Enchiladas Michoacanas

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• Author: Anna Rios

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Description

Estas auténticas enchiladas michoacanas son sabrosas, fáciles de hacer y aptas para los más quisquillosos. Llevan un delicioso relleno de tofu desmenuzado que no sabe a tofu ni un poquito. La receta de la salsa para enchiladas es la receta de mi abuelita, ¡así que es realmente especial, sencilla y auténtica!

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Ingredients

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Salsa para enchiladas:

• 8 chiles guajillo
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal al gusto

Relleno:

Papa:

• 3–4 papas medianas, cocidas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• sal al gusto

o Tofu:

• 1 bloque de tofu, desmenuzado (ver arriba otras opciones)
• 1/2 cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 2 cucharadas de Tamari o salsa de soya (baja en sodio)
• 1 cucharada de miel de maple
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional, picante)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 taza de agua o caldo vegetal

Otros ingredientes:

• 15 tortillas de maíz
• Lechuga picada
• Jitomate en rodajas
• Aguacate en rebanadas
• Queso vegano (opcional)
• Salsa

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Instructions

1. Remojar los chiles guajillo en agua caliente durante 3 horas o toda la noche.
2. Una vez remojados, quíteles los tallos y las semillas y enjuáguelos rápidamente. Añadir a una licuadora junto con el caldo de verduras, el ajo y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un tazon poco profundo y reservar.
3. A continuación, desmenuce el tofu y añádalo a un bol/tazon. En un bol pequeño, bata todos los ingredientes del relleno (aparte de la cebolla y el tofu), viértalos sobre el tofu y déjelo marinar durante 20 minutos (opcional, pero recomendable).
4. Mientras se marina, prepare las verduras para los aderezos/toppings.
5. Pon una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite. Añade la cebolla picada y dejala durante unos minutos hasta que esté transparente. Añada el tofu desmenuzado a la sartén y cocínelo hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, de 10 a 15 minutos. También se puede freír al aire (freidora de aire) durante 10-15 minutos para obtener una textura más crujiente.
6. Enciende una plancha/comal y calienta las tortillas. Colócalas en un tortillero o en un paño para que se mantengan calientes.
7. Sumerge cada tortilla en la salsa para enchiladas que está en el tazón. Dale la vuelta para cubrir la tortilla por cada lado.
8. Añade un poco más de aceite a la plancha o sartén. Coloca la tortilla salseada en la plancha/sartén y añade rápidamente una cucharada colmada de relleno. Enrolle la tortilla con unas pinzas y cocínela durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada.
9. Repetir los pasos 7 y 8 hasta hacer todas las tortillas. Una vez preparadas, añade los ingredientes encima y ¡a disfrutar!