Los frijoles charros se guisan en un sabroso caldo mexicano con un toque picante. Esta satisfactoria receta es una versión vegana sin el colesterol pero con todo el sabor. Se prepara con sólo 8 ingredientes principales y puede estar lista en menos de 20 minutos.
Frijoles charros
Los frijoles charros son una receta mexicana de guiso de frijoles que se consume principalmente en el norte de México y se sirve en fiestas o como acompañamiento de carnes asadas. Se suele preparar con frijoles pintos, tocino, chorizo y salchichas. Es abundante y sabrosa, pero está repleta de grasas saturadas que pueden aumentar los niveles de colesterol. Por eso he preparado una versión vegetal que sabe tan bien como la original.
Ingredientes y Sustitutos
- Frijoles: Me encanta usar frijoles Mayocoba también conocidos como frijoles peruanos. Son mucho más cremosos que los frijoles pintos y mis pacientes que luchan con la hinchazón tienden a tolerarlos más que los frijoles pintos. La segunda mejor opción serían los frijoles pintos. Haga clic aquí para obtener mi receta casera de frijoles. Los frijoles enlatados también funcionan.
- Caldo: Si has hecho frijoles caseros, utiliza el caldo de frijol. Si usas frijoles enlatados, evita usar caldo de frijoles y usa caldo de verduras en su lugar. A mí me gusta usar la pasta vegetal Better than Bouillon y diluirla en agua para hacer mi propio caldo.
- Salchichas: Yo uso salchichas veganas Lightlife. Tienen un sabor y una textura muy parecidos a las normales y se pueden encontrar en Trader Joe’s, Whole Foods y la mayoría de las grandes tiendas de comestibles.
- Aceite: Recomiendo utilizar aceite de aguacate o canola para esta receta.
- Soyrizo (chorizo de soya): Puedes encontrarlo en casi cualquier supermercado. A mí me gusta el soyrizo de Trader Joe’s porque es delicioso y ha engañado a muchos carnívoros. Sin embargo, Cacique también tiene un gran soyrizo. También he visto otras marcas pero nunca las he probado.
- Chiles: El chile serrano es más picante que los jalapeños, así que usa jalapeño para un sabor más suave. El chile de árbol es un chile seco típico de la cocina mexicana. A mí también me gusta añadirlo para darle un toque picante, pero es totalmente opcional.
Consejos y Sugerencias para Servir los Frijoles Charros
- Me encanta comer un tazón de Frijoles Charros solos con unas tortillas al lado. Sin embargo, también se pueden comer con chips de tortilla/totopos, o con una guarnición de arroz mexicano.
- Aderézalos añadiendo aguacate, crema agria vegana, queso fresco vegano, etc.
- Los frijoles charros pueden ser una sopa o un guiso espeso. Puedes ajustar el espesor del guiso según la cantidad de caldo que añadas. Añádalo poco a poco y ajuste según sea necesario. A medida que el guiso hierve a fuego lento, el caldo se espesará un poco.
- Refrigéralo hasta 5 días o congélalo hasta 3 meses.
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Frijoles Charros
- Total Time: 20
- Yield: 4 1x
- Diet: Vegan
Description
Los frijoles charros se guisan en un sabroso caldo mexicano con un toque picante. Esta satisfactoria receta es una versión vegana sin el colesterol pero con todo el sabor. Se prepara con sólo 8 ingredientes principales y puede estar lista en menos de 20 minutos.
Ingredients
- 2 tazas de frijoles cocidos (yo uso judías Mayocoba/Peruanos)
- 2–3 tazas de caldo de frijoles o caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite
- 2 salchichas veganas en rodajas (ver arriba)
- 1/2 taza de Soyrizo (ver arriba)
- 2 jitomates, cortados en cubos
- 1/2 cebolla mediana, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 chile serrano picado
- 1 chile de árbol, cortado en cubitos (¡opcional para más picante!)
- Sal y pimienta al gusto
Toppings/cobertura:
- Cilantro picado
- Cebolla picada
- Totopos
- Crema agria vegana
- Queso vegano
Instructions
- Pon una olla a fuego medio y añade el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, añade las salchichas en rodajas y el soyrizo. Cocínelos durante 3-4 minutos hasta que se doren.
- Aparta las salchichas y el chorizo, añade un poco más de aceite y añade las cebollas, los jitomates, los pimientos y el ajo. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
- A continuación, añade los frijoles cocidos y el caldo. Ajusta la cantidad de caldo a tu gusto. Remover y dejar cocer a fuego lento durante 8-10 minutos. Pruebe y sazone si es necesario.
- Sirva caliente y disfrute con una guarnición de tortillas, papas fritas o como acompañamiento de su plato principal.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 15
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