Tazón de quinua de frijoles negros

¡Esta deliciosa y llena receta de 1 sartén llenará todos sus deseos de comida mexicana de la manera más nutritiva! Cada porción contiene alrededor de 15 gramos de proteína, mucho hierro y fibra.
 
Esta es una gran receta para usar para la preparación de comidas porque solo le llevará unos 30 minutos hacer una comida durante 2-3 días o incluso tho toda la semana. Para cocinar por lotes o preparar la comida sólo el doble o el triple de los ingredientes para satisfacer la cantidad de porciones que desea hacer.

Consejos y sustitutos:

Frijoles
Recomiendo el uso de frijoles negros, pero usted puede optar por utilizar cualquier tipo de frijol realmente! He usado garbanzos, pinto y frijoles peruanos antes.
 
quinua:
No aconsejo usar nada más para esta receta. La quinua le da la textura y el sabor perfectos. Hay quinua multicolor, quinua blanca y roja.
 
Especias y condimentos:
Recomiendo encarecidamente el uso de caldo de verduras para un sabor extra. Puede sub dientes de ajo para el polvo de ajo (alrededor de 1-2 cucharaditas).
 
Jalapeño es opcional, pero le da una buena patada! Yo diría que el plato resulta suave con 1 jalapeño, 2 serían medianos y 3 para picante extra.
 
Verduras
Si quieres añadir verduras extra te recomiendo usar pimientos, pimientos pasilla, setas y calabacín.
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quinoa black bean salad

Quinoa Black Bean Salad


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 25
  • Total Time: 35
  • Yield: ~4 cups cooked
  • Diet: Vegan

Description

The 1-pan Mexican-inspired Quinoa Black Bean Salad! This flavorful recipe is great for meal prep, easy weeknight dinner or take to a get-together. The clean up will be easy and quick and you won’t believe how delicious it is!


Ingredients

Scale
  • 1 cup quinoa, uncooked
  • 2 cups of vegetable broth
  • 1/2 can fire-roasted diced tomatoes
  • 3/4 cup corn kernels
  • 1 jalapeño (optional)
  • 4 cloves of garlic
  • 1 can of black beans
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1/2 yellow onion
  • Juice of 2 limes
  • 12 avocados
  • Cilantro to garnish

Instructions

  1. Heat a large skillet over medium heat and add oil. Add the onion and jalapeño. Sauté for 1-2 minutes and then add the garlic and cumin. Sauté for another 2-3 minutes.
  2. Add the vegetable broth, quinoa, and diced tomatoes. Lower to simmer with lid. Cook for 10-15 minutes until quinoa is done.
  3. Once the quinoa is cooked, add black beans, corn, chili powder and cook for another 3-5 minutes. Let cool off completely to serve chilled or serve warm.
  4. Serve and add avocado, cilantro, and lime juice!
  • Category: Mexican
  • Method: Stove
  • Cuisine: Mexican

Keywords: quinoa black bean salad, 1 pot meals, easy vegan recipes

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