¡Esta deliciosa y llena receta de 1 sartén llenará todos sus deseos de comida mexicana de la manera más nutritiva! Cada porción contiene alrededor de 15 gramos de proteína, mucho hierro y fibra.
Esta es una gran receta para usar para la preparación de comidas porque solo le llevará unos 30 minutos hacer una comida durante 2-3 días o incluso tho toda la semana. Para cocinar por lotes o preparar la comida sólo el doble o el triple de los ingredientes para satisfacer la cantidad de porciones que desea hacer.
Consejos y sustitutos:
Frijoles
Recomiendo el uso de frijoles negros, pero usted puede optar por utilizar cualquier tipo de frijol realmente! He usado garbanzos, pinto y frijoles peruanos antes.
quinua:
No aconsejo usar nada más para esta receta. La quinua le da la textura y el sabor perfectos. Hay quinua multicolor, quinua blanca y roja.
Especias y condimentos:
Recomiendo encarecidamente el uso de caldo de verduras para un sabor extra. Puede sub dientes de ajo para el polvo de ajo (alrededor de 1-2 cucharaditas).
Jalapeño es opcional, pero le da una buena patada! Yo diría que el plato resulta suave con 1 jalapeño, 2 serían medianos y 3 para picante extra.
Verduras
Si quieres añadir verduras extra te recomiendo usar pimientos, pimientos pasilla, setas y calabacín.
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Quinoa Black Bean Salad
- Total Time: 35
- Yield: ~4 cups cooked
- Diet: Vegan
Description
The 1-pan Mexican-inspired Quinoa Black Bean Salad! This flavorful recipe is great for meal prep, easy weeknight dinner or take to a get-together. The clean up will be easy and quick and you won’t believe how delicious it is!
Ingredients
Scale
- 1 cup quinoa, uncooked
- 2 cups of vegetable broth
- 1/2 can fire-roasted diced tomatoes
- 3/4 cup corn kernels
- 1 jalapeño (optional)
- 4 cloves of garlic
- 1 can of black beans
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon chili powder
- 1 tablespoon of olive oil
- 1/2 yellow onion
- Juice of 2 limes
- 1–2 avocados
- Cilantro to garnish
Instructions
- Heat a large skillet over medium heat and add oil. Add the onion and jalapeño. Sauté for 1-2 minutes and then add the garlic and cumin. Sauté for another 2-3 minutes.
- Add the vegetable broth, quinoa, and diced tomatoes. Lower to simmer with lid. Cook for 10-15 minutes until quinoa is done.
- Once the quinoa is cooked, add black beans, corn, chili powder and cook for another 3-5 minutes. Let cool off completely to serve chilled or serve warm.
- Serve and add avocado, cilantro, and lime juice!
- Prep Time: 10
- Cook Time: 25
- Category: Mexican
- Method: Stove
- Cuisine: Mexican
Keywords: quinoa black bean salad, 1 pot meals, easy vegan recipes
Tazón de quinoa de frijoles negros
- Total Time: 35
- Yield: ~4 cups cooked
- Diet: Vegan
Description
La Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros de inspiración mexicana en una sola sartén. Esta sabrosa receta es ideal para preparar una comida, una cena fácil entre semana o para llevar a una reunión. ¡La limpieza será fácil y rápida y no creerás lo deliciosa que es!
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa, sin cocer
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 lata de tomates cortados en cubos asados al fuego
- 3/4 de taza de granos de maíz
- 1 jalapeño (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de frijoles negros
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla
- Jugo de 2 limas
- 1–2 aguacates
- Cilantro para adornar
Instructions
- Caliente una sartén grande a fuego medio y añada aceite. Añade la cebolla y el jalapeño. Saltee durante 1-2 minutos y luego añada el ajo y el comino. Saltea durante otros 2-3 minutos.
- Añade el caldo de verduras, la quinoa y los tomates en dados. Bajar a fuego lento con la tapa. Cocinar durante 10-15 minutos hasta que la quinoa esté hecha.
- Una vez que la quinoa esté cocida, añadir los frijoles negros, el maíz, el chile en polvo y cocinar durante otros 3-5 minutos. Dejar enfriar completamente para servir frío o servir caliente.
- Sirve y agrega aguacate, cilantro y jugo de limón.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 25
- Category: Mexicana
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
Keywords: ensalada de quinoa y frijoles negros, comidas en una olla, recetas veganas fáciles
