Ensalada de frijoles negros

Esta receta ha sido mi receta a lo largo de los años durante días en los que estoy súper ocupado, pero quiero una comida súper fácil, conveniente y nutritiva que también sea extremadamente sabrosa.
 
Esta deliciosa ensalada de frijoles negros también se conoce como un tazón de burrito o una ensalada mexicana. ¡Los sabores que obtienes de esta combinación de ingredientes simples son tan frescos y sabrosos!
 
Esta receta puede estar lista en menos de 10 minutos o menos. Perfecto para la preparación de comidas, picnics, juntas familiares o para una cena perezosa entre semana.

Consejos y sustitutos:

Preparación de comidas
Esta receta es súper amigable con la preparación de comidas. Para obtener los mejores resultados, los dados de aguacate duran para evitar la oxidación (color marrón). También recomiendo agregar jugo de lima momentos antes de comerlo también para refrescarse.
Sustituye:
Siéntase libre de jugar con los ingredientes para hacer su propio tipo de ensalada de frijoles! Agregue verduras adicionales como calabacín y pimientos.
 
Trate de usar frijoles pinto o tal vez una mezcla de frijoles para darle más color. También he probado garbanzos con esta receta y no me decepcionaron.
 
¿Quieres añadir extra “heartiness”? Trate de añadir quinua cocida para que sea extra relleno y delicioso!
 
Dado que este es un burrito estilo tazón o una ensalada mexicana, ¡intente agregarle una salsa fresca! Lo he tenido con salsa verde antes y chico estaba delicioso! Hay tantas maneras de cambiar el sabor general de esta receta y hacerla tuya.
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black bean avocado salad

Black Bean Avocado Salad


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Total Time: 10 minutes

Description

This black bean avocado salad recipe is for busy people that still want to eat balanced throughout the week. It’s delicious, nutritious, and ready in 10 minutes!


Ingredients

Scale
  • 2 cans of black beans
  • 1 can of corn kernels
  • 34 ripe avocados
  • 2 jalapeños (optional or sub bell pepper)
  • 3/4 cup coriander
  • 1 medium red onion
  • 1 cup cherry tomatoes
  • 45 lemons, juiced
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Dice the onion, cut the cherry tomatoes in half and chop the coriander. Open cans of beans and corn, drain and rinse.
  2. Cut the avocados last so they don’t brown.
  3. Add everything to a large mixing bowl along with the lemon juice, salt, and pepper.
  4. Taste and add salt / pepper / lime juice as needed. Serve with tortilla chips, tostadas or eaten with a spoon!

Nutrition

  • Serving Size: 6 servings

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