Esta receta de Salsa Macha es un chile picante a base de aceite que es perfecto para añadir a cualquier auténtico plato mexicano. Tiene sabor a nuez, es sabrosa y ¡súper fácil de hacer!
Salsa Macha
La salsa macha también se conoce como “salsa de semillas de sésamo” o “chile de aceite mexicano”. Es originaria del estado mexicano de Veracruz y consiste en chiles secos, semillas de sésamo, semillas de calabaza y, a veces, cacahuates. Hay muchas maneras diferentes de prepararla y puedo decirte desde ya que cada receta de salsa macha que encuentres será diferente. He comido salsa macha hecha con cacahuates y estaba deliciosa, pero prefiero las semillas de sésamo y las pepitas.
Aprendí a hacer esta receta de mi buen amigo Edgar. Él es un chef mexicano-americano basado en plantas y desarrollador de recetas. Dio una clase de cocina de salsas donde nos enseñó a hacer una variedad de diferentes salsas auténticas. Su receta de salsa macha fue mi favorita. He probado muchas salsas machas diferentes en mi vida, pero esta se lleva el primer lugar. Edgar también escribió un libro de cocina increíble llamado Provecho con un montón de otras deliciosas recetas latinoamericanas, ¡así que asegúrate de echarle un vistazo!
Ingredientes y Recomendaciones:
- Aceite de aguacate: Yo utilizo aceite de aguacate porque tiene un punto de humo muy alto y además es cardiosaludable. También puedes usar aceite de canola, girasol u oliva. El aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo, así que si lo usas asegúrate de no calentarlo demasiado.
- Chiles de árbol: Estos chiles son picantes, ¡imprescindibles para esta receta! Si eres sensible al picante, asegúrate de quitarles todas las semillas que puedas al limpiarlos. La receta tiene un nivel de picante de 6/10 para una típica mexicana como yo, así que siéntete libre de ajustar las porciones de chile.
- Chile Pasilla: Este chile es mucho más suave, así que agrega más de éste para complementar el chile de árbol si quieres hacer una salsa más suave. Asegúrate de quitarle las semillas también.
- Ajo: Nunca se tiene demasiado ajo, ¿verdad? Añade tanto como quieras. Ami gusto es alrededor de 1/2 taza de ajo.
- Piloncillo o azúcar morena: El piloncillo es un azúcar de caña sin refinar de estilo mexicano que suele presentarse en forma sólida, normalmente cónica. Este toque dulce ayuda a equilibrar todos los sabores de esta salsa.
- Semillas de calabaza: Es muy recomendable usar semillas de calabaza para obtener proteínas adicionales, grasas saludables, antioxidantes y mucho más. El sabor y la textura que añaden a esta salsa es increíble.
- Semillas de sésamo: No te las saltes. Evite las semillas de sésamo negro si es posible.
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Salsa Macha
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Description
Esta receta de Salsa Macha es un chile picante a base de aceite que es perfecto para añadir a cualquier auténtico plato mexicano. Tiene sabor a nuez, es sabrosa y ¡súper fácil de hacer!
Ingredients
- 1 taza de aceite de aguacate
- 1/3 taza Chile de árbol (sin semillas), picado
- 2 chiles pasilla, picados
- 1/2 taza de ajo picado
- 1/3 taza de semillas de sésamo
- 1/3 taza de semillas de calabaza
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita de piloncillo o azúcar morena
Instructions
- Utiliza guantes para quitar los tallos y sacar las semillas de los chiles de árbol y los chiles pasilla secos.
- Pica el ajo. Utilice un cuchillo de cocina para picar los chiles en trozos pequeños. También puede añadir todos los ingredientes, excepto las semillas de calabaza y las semillas de sésamo, a un procesador de comida.
- Una vez que el ajo esté picado y los chiles procesados o picados, añádalo todo a un bol/tazon.
- Calentar el aceite de aguacate en el fogón a fuego bajo-medio durante 7-10 minutos. Coloca la punta de un palillo en el aceite para ver si burbujea. Si burbujea, está listo.
- Inmediatamente vierte el aceite caliente sobre los ingredientes de la salsa macha. Mezcla bien y una vez que se haya enfriado, pruébalo con un chip de tortilla. Guárdala en un recipiente herméticamente cerrado hasta 4 semanas.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 10
- Category: Salsas
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
Ya la he realizado es una excelente salsa pero en mi opinión no le quitó semilla alguna, a los mexicanos el grado de picor es bueno.
Muy cierto! Gracias por problarla Gerardo
Definitivamente la mejor receta! Agrega mucho sabor a los platillos.