La tlayuda es la versión auténtica de la pizza mexicana. Es una gran tortilla crujiente cubierta con frijoles refritos, queso, carnes y verduras. Es deliciosa y parecida a una tostada, ¡pero diez veces mejor!
Tlayuda
Para hacer una auténtica tlayuda necesitarás harina de maíz. Sin embargo, he visto a mucha gente utilizar tortillas de harina grandes como alternativa fácil y rápida, ¡y no hay nada malo en ello! Si quieres usar tortillas de harina, salta al paso 6 de las instrucciones. Si quieres hacer la tlayuda desde cero, ¡sigue mi ejemplo!
La parte difícil es transferir la masa aplanada a la plancha sin romperla demasiado. Pequeñas rasgaduras y roturas son normales y típicas de ver incluso en Oaxaca cuando hacen tlayudas en restaurantes o en la calle.
Masa harina – Como Hacer una Tlayuda
Harina de maíz – también conocida como masa harina y no debe confundirse con la maicena. Puedes conseguirla en cualquier tienda de comestibles mexicana o en grandes supermercados como Foodmaxx, Lucky’s, Albertson’s, Safeway y Whole Foods. Las marcas aprobadas por las mamás mexicanas son Maseca, Minsa y Goya.
Harina de maíz (masa harina) es harina de maíz nixtamalizado que es maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina. Se trata de un proceso especial desarrollado por los pueblos maya y azteca. La nixtamalización hace que el maíz sea más fácil de digerir y también ayuda a que los nutrientes estén más fácilmente disponibles. Muchas tortillas de maíz fabricadas en Estados Unidos no utilizan este proceso. Busca la palabra “nixtamalizado” cuando compres tortillas de maíz o masa harina.
Me encanta usar harina de maíz azul para estas usé harina de maíz blanco que también es muy auténtica. DATO DIVERTIDO: ¡las tortillas de maíz azul se vuelven rosas si les añades un ácido como el limon! Es súper divertido jugar con ellas 🙂 .
Consejos Haz las mejores Tlayudas
- Utilice el tipo correcto de harina de maíz. Busque la palabra “nixtamalizada” al comprarla.
- Utilice sólo agua tibia para hacer estas tortillas. El agua tibia es mejor para rehidratar la harina, ya que ayuda a activar los trozos de piel del maíz, también conocidos como pericarpio.
- Ten a mano agua tibia para rociarte las manos cuando hagas bolas de masa.
- Utiliza papel pergamino o plástico para prensar tus tortillas en una prensa para tortillas.
- Cocine las tortillas a fuego medio en una plancha/comal.
Toppings/Aderezos de las Tlayudas:
Los aderezos son los que hacen brillar a la tlayuda. Te recomiendo hacerla a tu gusto porque sólo tú conoces tus preferencias. Estas son algunas de mis recomendaciones para hacer una tlayuda deliciosa.
- Frijoles refritos. Esta es la base o la “salsa” para su pizza y ayuda a mantener todos los ingredientes juntos, así que no recomiendo saltárselos. En Oaxaca suelen usar frijoles negros, pero siéntete libre de usar los frijoles que prefieras. Puedes hacer frijoles caseros o comprar frijoles refritos. Me encantan los frijoles refritos de Trader Joe’s, ya que no contienen aceite y están hechos con sólo 3 ingredientes: frijoles, agua y sal.
- Queso: El queso que usan en Oaxaca se llama “quesillo” y es como una versión mexicana de un queso mozzarella grueso que no se derrite. Puedes usar trozos grandes de queso mozzarella para esta receta, yo normalmente uso mozzarella fresca de Miyokos pero esta vez usé mozzarella rallada de Follow Your Heart ¡que salió buenísima!
- Repollo: El repollo rallado añade una textura y color perfectos a la tlayuda ¡haciéndola aún más apetecible!
- Aguacate: Necesitas algunas grasas saludables y ¿qué mejor que el aguacate?
- Crema agria: Yo hago mi crema agria casera sin lácteos para esta receta ¡y la hace irresistible!
- Salsa: Me gusta usar una salsa roja clásica para esta receta de tlayuda pero siéntete libre de hacer salsa verde o salsa de molcajete.
- Alternativas de carne: También recomendaría añadir champiñones a la plancha, chorizo de soja, seitán, tofu desmenuzado para conseguir también ese sabor y textura a carne.
Otras Recetas Mexicanas:
Salsa Macha – Combina bien con Tlayuda:
Tlayuda
- Total Time: 55
- Diet: Vegan
Description
La tlayuda es la versión auténtica de la pizza mexicana. Es una gran tortilla crujiente cubierta con frijoles refritos, queso, carnes y verduras. Es deliciosa y parecida a una tostada, ¡pero diez veces mejor!
Ingredients
- 2 tazas de masa harina (véase más arriba)
- 2 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite neutro (opcional)
- 2 tazas de frijoles refritos a elección, enlatados o caseros
- 2 tazas de queso rallado
- 2 tazas de repollo rallado
- Salsa a elección
- 2 aguacates en rodajas
- Crema agria (opcional)
- Cilantro para adornar
Instructions
- Añada la masa harina a un bol. Añade poco a poco agua tibia mientras mezclas con la mano hasta obtener una masa ligeramente pegajosa pero que se mantenga bien unida.
- Humedézcase ligeramente las manos con un poco de agua tibia para evitar que la masa se pegue a las manos. Mantenga cerca un recipiente pequeño con agua templada para repetir la operación cuando sea necesario.
- Con las manos, coge ¾ de taza de masa y haz una bola con ella. Aplástala un poco con la palma de las manos para que quede plana.
- Corta 2 trozos de plástico del tamaño de 15″ por 15″ o más grandes. Yo utilizo las bolsas de plástico finas que se venden al comprar productos agrícolas.
- Coloca la bola de masa encima del plástico (sobre la prensa para tortillas), coloca la otra bolsa de plástico encima para cubrir completamente la masa y aplánala tanto como te permita la prensa para tortillas. A continuación, sin retirar las láminas de plástico, pásala a una superficie plana y coloca un libro pesado encima para presionarla y aplanarla aún más. También puede utilizar un rodillo para que quede tan fina como una tortilla normal.
- Enciende una plancha (comal) a fuego fuerte y espera 5 minutos a que se caliente del todo.
- Humedézcase un poco las manos y retire con cuidado la lámina superior de plástico para dejar al descubierto la masa. Con las dos manos, pásala lentamente a una plancha grande. Dale la vuelta para que la parte inferior quede expuesta y el plástico permanezca en la parte superior y, lenta pero rápidamente, quítalo y pásalo inmediatamente a la plancha.
- Cocínela en la plancha a fuego medio-alto durante unos 4-5 minutos por el primer lado, y lo mismo por el otro. Por último, vuelva a darle la vuelta a la tlayuda durante otros 2 minutos y añada un chorrito de aceite si lo desea. El aceite puede ayudar a que la tlayuda quede crujiente.
- Retire la tlayuda del fuego y colóquela directamente en una bandeja de horno. Repite la operación hasta hacer las 4 tlayudas.
- Unte ½ taza de frijoles refritos en cada tlayuda, seguido de ½ taza de queso rallado, y hornee a 400 F durante 7-10 minutos o hasta que el queso esté derretido.
- Finalmente, agregue repollo rallado, aguacate rebanado, salsa, crema agria y cilantro encima. Cortar en 4 trozos como una pizza y ¡a disfrutar!
- Prep Time: 20
- Cook Time: 35
- Category: Principales
- Method: Estufa, Horno
- Cuisine: Mexicana
Primera vez probando y me encantó!