Una versión vegana de conchas rellenas de ricota que es fácil de hacer y excelente para una cita nocturna o una ocasión especial. ¡Hecho con una ricota vegana de 6 ingredientes que sabe incluso mejor que la ricota regular!
He hecho estas conchas de peluche para varias personas, incluido un grupo de italianos. y déjame decirte.. ¡No tenían idea de que era vegano! Ahí es cuando sabes que es increíble, ¿verdad?
Haga estos para su familia, amigos o su pareja y míralos enamorarse de este plato.
La mejor parte es que la ricota vegana solo requería 6 ingredientes:
Consejos para el éxito
Cocine la pasta al dente para evitar que se vuelva demasiado blanda. Seguirá cocinándose un poco en el horno. Enjuague la pasta en agua fría tan pronto como termine de cocinarse para obtener los mejores resultados.
Agregue un chorrito de aceite de oliva a sus cáscaras para evitar que se peguen. Es súper frustrante cuando se pegan y tienes que separarlos y posiblemente romperlos.
Haga la ricota y las verduras un día antes para dividir el trabajo y hacer que el proceso sea más suave. Cuando llegue el momento de rellenar las conchas, use una manga pastelera para evitar un desastre.
Sustitutos:
La ricota vegana obtiene su textura de una mezcla de anacardos y tofu. Los anacardos proporcionan los aceites saludables necesarios para una textura cremosa y un sabor abundante. El tofu proporciona la mayor parte de la proteína y una textura similar a la ricota.
Puede sustituir los anacardos con almendras sin piel u omitir por completo y agregar un bloque completo de tofu + 3 cucharadas de aceite de oliva para la grasa saludable.
Hay diferentes tipos de tofu: sedoso, firme, extra firme, alto en proteínas. Recomiendo encarecidamente el uso de firme para esta receta.
Otros sustitutos:
Leche de almendras: cualquier otra leche de origen vegetal además del caldo / agua de coco o verduras.
Vinagre de sidra de manzana: jugo de limón
Salsa de tomate con albahaca: elige tu salsa marinara favorita
Espinacas y champiñones: guisantes, col rizada baby
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Vegan Ricotta Stuffed Shells
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 1x
- Diet: Vegan
Description
These vegan stuffed ricotta shells are filled with the best vegan ricotta and baked to perfection. Perfect for a weekend dinner or date night in.
Ingredients
- 8 oz large pasta shells
- 1 cup basil tomato sauce
- 2 cups cremini mushrooms
- 2 cups baby spinach
- Fresh basil
- 2 tbsp EVOO
- 1.5 cups raw cashews (soaked)
- 1/2 block firm tofu
- 1/2 cup almond milk
- 2 Tbsp apple cider vinegar (ACV)
- 1/4 cup nutritional yeast
- 1 tsp minced garlic or garlic powder
- Salt to taste
Instructions
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Soak cashews overnight or in boiling hot water for 30 minutes. Drain cashews and add to food processor along with almond milk, tofu, ACV, nutritional yeast, garlic and salt.
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Chill ricotta in refrigerator meanwhile pasta cooks.
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Follow instructions on box/bag to cook pasta al dente.
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Dice mushrooms. Sauté baby spinach and mushrooms in a medium pan with a little salt and pepper for 7-10 minutes. Set aside to cool off.
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Drain pasta and add 2 tbsp olive oil to prevent it from sticking or drying out.
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Take cashew ricotta out of the fridge and mix it in with the sautéed mushrooms and spinach.
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Preheat oven to 400 F.
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Spread tomato sauce to the bottom of your baking dish.
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Once pasta is cool enough begin stuffing with ricotta/shroom/spinach mix. I add about 1 tbsp but you can be the judge of how much you want to add!
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Place stuffed pasta shells on top of the tomato sauce, add a few dollops of sauce on top of the shells and bake uncovered for 20-25 minutes at 375 F.
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Take dish out carefully and let cool for 15-20 minutes before adding fresh basil to serve and enjoy.
Notes
*Do not overcook pasta, it will continue to cook in the oven. Cook it “al dente”.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Category: Dinner
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 4 servings
