Ensalada Orzo

¡Nada dice primavera como una buena barbacoa ole en el patio trasero con ingredientes frescos y sabores vibrantes! Esta ensalada de orzo es perfecta para una guarnición en una reunión familiar, picnic o incluso para la preparación de comidas durante toda la semana.
 
Esta ensalada de pasta fría es fresca, llena y rebosa de sabor desde las verduras, hierbas hasta el aderezo de aceite de oliva y limón. También es una de las ensaladas más fáciles de preparar y sólo toma unos 15 minutos de trabajo real!

Consejos y sustitutos:

Si no tiene ciertas verduras de la lista de ingredientes, intente agregar algunas de estas:
Espárragos, pimientos, apio, brócoli, tomates cherry o aceitunas.
 
apósito:
Me encanta la combinación de jugo de limón y aceite de oliva, pero si quieres probar algo un poco diferente, recomiendo encarecidamente usar un aderezo italiano o una vinagreta balsámica.
 
proteína:
Los garbanzos son la principal fuente de proteína en este plato, pero también se puede cualquier otro frijol blanco como frijoles marinos, frijoles mantequilla o frijoles lima.
 
Otros consejos:
Recomiendo agregar el aguacate por última vez si se usa para la preparación de comidas para evitar que se vuelvan marrones.
Siéntase libre de usar otros tipos de pasta también! No tiene que ser solo una ensalada n orzo, puede ser cualquier tipo de ensalada de pasta. Hazlo tuyo.
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lemon orzo salad

Lemon Orzo Salad


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 25 minutes
  • Diet: Vegan

Description

This lemon orzo salad is perfect for spring or summer picnics, barbecues, and potlucks. It’s packed with protein and nutritious veggies but it’s also fresh, savory, light, and herby!


Ingredients

Scale
  • 10 oz Orzo, dried
  • 1 can of chickpeas
  • 2 zucchini
  • 12 shallots
  • 1 tomato
  • 3 avocados
  • 4 portobello mushrooms
  • 1 handful of fresh parsley
  • 4 lemons, juiced
  • 1/4 cup of extra virgin olive oil
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Cook pasta al dente according to bag/package directions.
  2. While the pasta is cooking, dice the zucchini, shallots, tomato, and portobello mushrooms. Set aside.
  3. Open can of chickpeas, drain, and rinse.
  4. Turn a skillet over medium heat and cook the mushrooms to your liking. Set aside.
  5. Once the pasta is cooked, drain immediately and add about 2 tablespoons of olive oil to prevent sticking. Let it cool completely before adding the vegetables.
  6. Once the pasta is cool, cut the avocado into cubes and add all the chopped vegetables along with the lemon juice, parsley, the rest of the olive oil, salt, and pepper.
  7. Refrigerate for 1 hour or serve as is. It keeps in the refrigerator for up to 3 days.
  • Category: Salads
  • Method: Stove

Nutrition

  • Serving Size: 10 servings

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