Chilaquiles Rojos

Estos chilaquiles rojos veganos son el perfecto desayuno mexicano, almuerzo o cena. Son tortillas crujientes, fritas en la freidora de aire, mezcladas con una sabrosa salsa de guajillo y huevo vegano. Son fáciles de hacer y tienen un alto contenido de proteínas, fibra y sabor.

Chilaquiles Rojos

Si vas a México, verás que los chilaquiles son el desayuno/almuerzo más popular. Hay muchas formas diferentes de prepararlos. Hay chilaquiles mojos, hechos con una salsa roja, y chilaquiles verdes también que se hacen con una salsa verde. Yo hice los chilaquiles rojos pero también tengo una receta de chilaquiles verdes aquí. ¡Crecí comiéndolos y estoy muy emocionada de compartir estos chilaquiles veganos con todos ustedes! La receta auténtica ya es vegetariana pero es súper fácil hacerla vegana. Los chilaquiles veganos son un alimento básico en nuestra casa, ¡ya que la mayoría de nosotros somos intolerantes a la lactosa!

Además de ser deliciosos, ¡también son bastante equilibrados! Obtienes los carbohidratos complejos de la tortilla de maíz, la proteína vegetal del huevo vegano, la fibra extra y los nutrientes de la salsa y los aderezos. Recomiendo añadir aguacate y crema vegetal para obtener más grasas saludables y sabor.

 Ingredientes

• Tortillas: Yo suelo hacerlas con tortillas de maíz porque es la forma auténtica. Las mejores tortillas de maíz que se pueden usar son las tortillas Guerrero normales o las tortillas de maíz de Trader Joe’s. Si quieres hacer tus propias tortillas, haz clic aquí para ver mi receta de tortillas caseras auténticas.
• Aceite: Para obtener un sabor más auténtico recomiendo usar un poco de aceite. Yo frio mis tortillas al aire en feidora de aire, así que no necesitas mucho aceite. También puedes freír las tortillas en aceite para que sean más auténticas.
• Chiles Guajillo: Esto añade el mejor sabor en la salsa y cubre la carne de soya muy bien. También puedes usar chiles California secos si no encuentras guajillo. Encuéntralos en cualquier tienda de comestibles mexicana. A veces también los tienen en tiendas de comestibles normales como Lucky, en la sección de especias mexicanas.
• Aderezos/Toppings: Los aderezos típicos incluyen: más salsa (por supuesto), aguacate, queso (me encanta añadir queso fresco), frijoles, crema agria vegana, e incluso pollo vegano.

Como Hacer Chilaquiles

1. Remojar los chiles guajillo secos toda la noche o durante 2 horas en agua caliente.
2. Agrega los chiles remojados, el agua, el ajo, la sal y la cebolla a una licuadora y licúa hasta que se forme una salsa de chile suave.
3. Coloca 3-4 tortillas una encima de otra y córtalas en 6 partes iguales para crear pequeños triángulos de tortillas. Añádalas a un bol y úntelas ligeramente con aceite.
4. Añada los triángulos de tortilla a la freidora de aire a 375 F y fríalos durante 8-12 minutos dependiendo de lo crujientes que los quiera. Revuélvalas cada 3-4 minutos para que queden crujientes.

1. Pon los chips de tortilla en una sartén a fuego medio. Añade un chorrito de aceite extra y vierte el revuelto de huevo/Just Egg o tofu. Cocina durante 5 minutos hasta que el huevo espese.
2. A continuación, añade entre ½ y 1 taza de salsa de chile. La cantidad que añadas depende de tus preferencias. Puedes utilizar la salsa sobrante para muchas otras recetas.
3. Mézclala rápidamente con las tortillas y el huevo.
4. Añade mozzarella vegano rallado por encima y cierra la sartén con la tapa para que el queso se derrita. Cocina durante unos 2-3 minutos hasta que se derrita.
5. Apaga el fuego y sirve los chilaquiles. Cubre con aguacate, cilantro, salsa, crema agria vegana y más.

Consejos para los Mejores Chilaquiles Rojos

• Sirve inmediatamente. Los chilaquiles pueden empaparse/aguadarse rápidamente. Sin embargo, yo también soy un gran fanática de los chilaquiles empapados 😉
  
• Evita usar chips de tortilla ya hechos si es posible.
  
• Si no puedes conseguir Just Egg, intenta hacer tu propio revuelto de tofu.
  
• Te recomiendo añadir un poco de queso fresco vegano.

  

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